6月18日，刘佳迪通过咖啡豆散发出的气味，判断烘焙情况。
2025年，人社部发布公示，拟新增17个新职业，“咖啡加工工”位列其中。
开机、点火、紧盯烘焙曲线……在沈阳市和平区“咖啡小巷”的一家店铺里，咖啡加工工刘佳迪专注地观察着烘豆机里咖啡豆的状态。伴随着噼啪的爆裂声，咖啡豆带着特殊香气滑落到冷却盘中。与咖啡相伴十年的他笑着说：“现在，除了咖啡师，我又多了一层职业身份。”
十年前，刘佳迪与朋友合伙开起了咖啡店。近年来，他发现消费者对咖啡品质的要求不断提高，对精品咖啡的需求越来越大。烘焙对咖啡风味的形成至关重要，他购置专业设备，在网上自学后，又到北京参加专业培训，逐渐系统地掌握了咖啡豆烘焙技艺。
如今，刘佳迪的咖啡店也是他的“烘焙工作室”。他能按生豆特性和顾客需求定制烘焙方案，不少精品咖啡店会向他购买烘焙好的咖啡豆。
要喝到一杯特定风味的咖啡并不简单。咖啡加工工要根据需求，选购特定产区的咖啡生豆，“量身定做”烘焙方案，烘焙咖啡豆时要根据经验随时调整风门、火力大小，并用烘焙曲线详细记录烘焙过程中的各个参数。烘焙结束后，用标准化杯测流程进行品尝，解析风味的层次与平衡，再经过反复调整，直到获得最理想的风味状态。最后，通过优化后的烘焙曲线进行量产。
刘佳迪说：“不同的咖啡加工工对咖啡的理解会有所区别，处理同一种咖啡豆时也会呈现出不同的味道。”
在参加咖啡市集、比赛等活动的过程中，他发现，有越来越多的人投身于咖啡加工行业，各展所长，共同推动着咖啡行业发展。“咖啡加工工既能为一些品牌进行大批量的咖啡烘焙工作，也可以像我一样，经营自己的店铺，为客户定制，精雕细琢。”刘佳迪说。
《2025中国城市咖啡发展报告》显示，我国咖啡产业规模连年增长，2024年达3133亿元，较上年增长18.1%，人均年饮用数提升至22.24杯。
咖啡的普及程度越来越高，相关产业不断发展壮大，从种植、烘焙到制作、销售，咖啡产业链上的职业分工不断精细化和专业化，技能培训不断细化完善。产业的发展和地方政策的支持，为感兴趣的年轻人提供了新的职业选择和发展机遇。
新华社记者 潘昱龙 摄
6月26日，刘佳迪在称取咖啡生豆。
新华社记者 潘昱龙 摄
6月18日，刘佳迪在烘焙前把有缺陷的咖啡生豆挑捡出来。
新华社记者 潘昱龙 摄
6月26日，刘佳迪往豆仓中添加咖啡生豆准备进行烘焙。
新华社记者 潘昱龙 摄
6月26日，刘佳迪在烘焙咖啡豆。
新华社记者 潘昱龙 摄
6月26日，刘佳迪在烘焙过程中调节烘豆机风门。
新华社记者 潘昱龙 摄
6月18日，刘佳迪通过咖啡豆散发出的气味，判断烘焙情况。
新华社记者 潘昱龙 摄
6月26日，刘佳迪在烘焙咖啡豆。
新华社记者 潘昱龙 摄
6月18日，烘焙咖啡豆的过程中，刘佳迪记录烘焙信息。
新华社记者 潘昱龙 摄
6月18日，刘佳迪使用平板电脑查看烘焙参数。
新华社记者 潘昱龙 摄
6月18日，刘佳迪在店里烘焙咖啡豆。
新华社记者 潘昱龙 摄
6月18日，烘焙好的咖啡豆在冷却盘里降温。
新华社记者 潘昱龙 摄
6月18日，在沈阳“咖啡小巷”，游客从刘佳迪的店铺前经过。
新华社记者 潘昱龙 摄
6月18日，刘佳迪在店里为顾客介绍咖啡的风味。
新华社记者 潘昱龙 摄
6月18日，刘佳迪给按顾客需求烘焙好的咖啡豆拍照，准备发货。
新华社记者 潘昱龙 摄
6月26日，刘佳迪把包装好的熟咖啡豆装袋，准备通过快递发给客户。
新华社记者 潘昱龙 摄
6月28日，刘佳迪（左三）在大连举办的一场咖啡冲煮比赛中担任评委。
新华社记者 潘昱龙 摄
6月28日，刘佳迪（左）在大连举办的一场咖啡冲煮比赛中作为评委检查参赛选手使用的研磨器具。
新华社记者 潘昱龙 摄
6月28日，刘佳迪（中）在大连举办的一场咖啡冲煮比赛中作为评委品尝参赛选手冲煮的咖啡。
新华社记者 潘昱龙 摄
6月29日，刘佳迪（台上右一）在大连举办的一场咖啡杯测比赛中担任技术评审。
新华社记者 潘昱龙 摄
6月21日，在沈阳举行的咖啡市集上，刘佳迪整理售卖的咖啡豆。
新华社记者 潘昱龙 摄
6月21日，在沈阳举行的咖啡市集上，刘佳迪（右）把顾客选购的咖啡豆装袋。
新华社记者 潘昱龙 摄
6月21日，在沈阳举行的咖啡市集上，刘佳迪（右）在空闲的时间与一名来自长春的咖啡店经营者交流。
新华社记者 潘昱龙 摄
6月5日拍摄的沈阳市和平区“咖啡小巷”一景。
新华社发
